Kotlet rzeźnicki to gruby kotlet z mielonego mięsa, smażony jak steak, bez panierki i bez jajka. Wersja Kruczej Osady opiera się wyłącznie na mięsie, odpowiedniej strukturze tłuszczu oraz autorskiej Mieszance przypraw do kotletów mielonych Krucza Osada, dzięki czemu przepis jest prosty do powtórzenia w domu i w pełni kompatybilny z produkcją RHD/MOL. Kotlet Rzeźnicki Krucza Osada –…
Wydajność: 4 sztuki po ok. 250 g (ok. 1 kg gotowego produktu)
Czas: 20 minut przygotowania + 3–5 minut odpoczynku mięsa
Poziom: łatwe
Sprzęt: duża misa, tarka, patelnia o grubym dnie, łopatka, przykrywka
🧮 Wartości odżywcze (makro)
Porcja referencyjna: 100 g gotowego kotleta
Wartości orientacyjne, zależne od użytego mięsa i ilości tłuszczu.
- Energia: ok. 250 kcal
- Tłuszcz: 20 g
- w tym kwasy nasycone: 8 g
- Węglowodany: 2 g
- w tym cukry: 1 g
- Białko: 17 g
- Sól: ok. 1,5 g
Składniki na 4 kotlety rzeźnickie (1 kg mięsa)
Mięso
- Łopatka wieprzowa – 700 g
- Karkówka wieprzowa – 300 g
(łącznie 1 kg; docelowa zawartość tłuszczu 20–25%)
Przyprawy
- Mieszanka przypraw do kotletów mielonych Krucza Osada – 30 g
Mieszanka zawiera sól – nie dodawać dodatkowej.
Dodatki technologiczne
- Cebula – 1 średnia (ok. 120 g), starta na drobno i mocno odciśnięta z soku
- Bardzo zimna woda – 60–80 ml
- Olej rzepakowy – 15 ml lub smalec – 15 g
Jak zrobić – krok po kroku
1) Przygotowanie masy
Mięso przełóż do dużej misy. Dodaj startą i dokładnie odciśniętą cebulę oraz 30 g Mieszanki przypraw do kotletów mielonych Krucza Osada. Wyrabiaj ręką około 1 minuty, tylko do połączenia składników. Stopniowo dolewaj bardzo zimną wodę, aż masa stanie się lepka i sprężysta. Na końcu dodaj olej lub smalec i krótko wymieszaj.
Uwaga: nie wyrabiaj zbyt długo – to nie kiełbasa.
2) Formowanie
Podziel masę na 4 porcje po ok. 250 g. Uformuj grube krążki o grubości 2,5–3 cm. W środku każdego kotleta zrób delikatne wgłębienie – zapobiegnie wybrzuszaniu podczas smażenia.
3) Smażenie
Rozgrzej patelnię bardzo mocno. Użyj minimalnej ilości tłuszczu. Smaż kotlety 3–4 minuty z pierwszej strony (nie ruszać), następnie 2–3 minuty z drugiej strony. Zmniejsz ogień, przykryj patelnię i podgrzewaj jeszcze 1–2 minuty, aby środek doszedł.
4) Odpoczynek mięsa
Zdejmij kotlety z patelni i odstaw na 3–5 minut przed podaniem. Mięso ustabilizuje soki i zachowa soczystość.
Smażenie
- Patelnia bardzo dobrze rozgrzana
- Minimalna ilość tłuszczu
- 3–4 minuty z pierwszej strony, 2–3 minuty z drugiej
- Dopieczenie 1–2 minuty pod przykryciem
Efekt: rumiana, mięsna powierzchnia i soczysty środek o rzeźnickim charakterze.
Wskazówki rzemieślnicze
- Brak bułki i jajka pozwala zachować czysty smak mięsa i strukturę typu steak haché.
- Kluczowa jest zawartość tłuszczu 20–25% – zbyt chude mięso da suchy efekt.
- Zimna woda poprawia kleistość białek i soczystość gotowego kotleta.
- Cebula musi być mocno odciśnięta – sok rozrzedza masę i pogarsza smażenie.
- Kotlety dobrze znoszą krótkie przechowywanie w lodówce (do 24 h) przed smażeniem.
Wariant restauracyjny – cebula na wierzch:
Smaż 3 duże cebule pokrojone w piórka na 20 g masła klarowanego na małym ogniu 10–15 minut, aż będą złote i miękkie. Dopraw szczyptą soli; opcjonalnie dodaj ½ łyżeczki miodu lub kilka kropel naturalnej przyprawy w płynie Krucza Osada. Podawaj bezpośrednio na kotlecie, nie obok. Kotlet Rzeźnicki Krucza Osada –…
Masz własny sposób na kotlet rzeźnicki albo zupełnie inną, nawet oczywistą potrawę, którą warto dopracować od strony technologii i smaku? Daj znać – w naszym Laboratorium Smaku chętnie sprawdzamy różne pomysły. Wiadomości możesz wysyłać na: laboratorium.smaku@kruczaosada.pl