Kotlety mielone w standardzie Kruczej Osady: bez jajka, bez bułki, bez panierki.
Tylko mięso, sól, przyprawy i odrobina zimnej wody (lub lekkiego bulionu), żeby farsz był sprężysty i soczysty.
Wydajność: ok. 1 kg masy (zwykle 8–10 kotletów)
Czas: 10–15 min przygotowanie + 10–15 min odpoczynek + 6–10 min smażenie
Poziom: łatwe/średnie
Sprzęt: maszynka lub mięso mielone, miska, patelnia
🧮 Wartości odżywcze (makro)
Porcja referencyjna: 100 g gotowego produktu
Wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od zawartości tłuszczu w mięsie, ilości dodanej wody oraz sposobu smażenia.
- Energia ~215 kcal
- Tłuszcz ~17 g
– w tym kwasy nasycone ~6,5 g - Węglowodany ~0,5 g
– w tym cukry ~0,3 g - Białko ~18 g
- Sól ~0,9 g
Składniki na 1 kg
Mięso
- Łopatka wieprzowa – 1,0 kg
(mielenie średnie: sitko 6–8 mm)
Przyprawy
Składnik technologiczny
- Bardzo zimna woda lub lekki bulion – 55–80 ml
Tłuszcz do smażenia
- Smalec lub masło klarowane
Jak zrobić – krok po kroku
1) Przyprawianie
Do mięsa dodaj mieszankę przypraw PREMIUM.
2) Wyrabianie z wodą
Wlewaj stopniowo bardzo zimną wodę (lub bulion). Wyrabiaj energicznie 1–2 minuty, aż farsz zrobi się lepki i jednolity.
3) Odpoczynek farszu
Odstaw na 10–15 minut (może być w lodówce).
4) Formowanie
Formuj kotlety wilgotnymi dłońmi.
Nie obtaczaj w mące ani bułce tartej.
Smażenie
- Patelnia dobrze rozgrzana
- Smaż 1,5–2 min z każdej strony
- Obracaj tylko raz
- Jeśli trzeba, dopiecz 1–2 min pod przykryciem
Efekt: rumiana skórka (reakcja Maillarda) + soczyste wnętrze + czysty mięsny smak.
Wskazówki rzemieślnicze
- Brak jajka i bułki trzyma strukturę mięsa, a nie robi „klopsa”.
- Wiązanie uzyskujesz przez wyrabianie i naturalny kolagen z łopatki.
- Opcjonalnie: część wody możesz zastąpić przyprawą w płynie typu Mergi z Kruczej Osady.